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文

婧哥哥

摄

赖小春

舌尖广州

Abiteofguangzhou

人人都会说“无鸡不成宴”

但是来到广州，你真的会“叫鸡”吗？

随便问一个老广州，哪里的鸡最好吃

相信90%的街坊都会跟你说

同记啦，同记的白切鸡你都没吃过？

那种感觉就好像你错过了几个亿一样……

这家藏身于长寿路的同记鸡粥

准确来说叫做同记鸡粥粉面店

而同记鸡粥是老街坊们对它的爱称

如果不是本地人

还真的有点难找到这家店

导致附近的坚记“沦为”大家寻找同记的坐标

其实不用这么麻烦

随便在这条路上问一个老广州就知道啦

毫不起眼的旧灯箱

指引你走进这条狭窄的小巷子

小巷子里有一家旧居民楼改造成的小饭馆

这就是同记鸡粥

你被环境吓坏了么？

如果是的话，就不要抱怨走宝哦

30多年的老店，不到30平米的店面

却有很多老街坊把这里当成了饭堂

也许绿白色的马赛克地板上还温存着

小时候跟爸妈手牵手来这里吃饭的足迹

天花板上的老吊扇、墙上贴的泛黄白瓷砖

一切都定格在八九十年代，爬满了回忆的铁锈

这里经常人多到不够位置

老板就把桌椅搬到巷子里

懂得的人自然不介意

木质的收银台静静伫立在时光深处

陪伴它的是一样上了年纪的纸质餐票和竹制号牌

走出巷口就是人来人往的长寿路

它们却自顾自地把岁月定格

哪管它甲乙丙丑，哪怕它风起云涌

李师傅在厨房里忙碌着

心无旁骛地给每一位客人准备着美味

李师傅还很清晰地记得

他是93年来到同记的

白云苍狗间当初的帅小伙已成为重要的老臣

手法越来越娴熟

对这片土地的感情也越来越深厚

白切鸡

鲜美指数：★★★★☆

来这里觅食的人就是来吃鸡的

而且只有一种做法——白切

没有摆盘，也没有凹造型

半只白切鸡直接摆上台

但是街坊们就喜欢这种不套路的美味

调料除了常见的姜葱

还有自制的黄芥末

在以前

黄芥末也是家家户户必备的调味品

现在却几乎无可寻觅

黄芥末里加入了酸醋，轻轻蘸一点

醒胃的同时还把白切鸡的鲜美演绎得淋漓尽致

鸡皮爽滑而肉质紧实，清淡中不乏丰腴

鸡丝粥

绵滑指数：★★★☆☆

点点葱花飘在粥面上

表面还泛着一层粥油

最朴素最简单的食物往往最让人留恋

绵滑的粥底下藏着几块鸡肉

不是鸡脖子等杂碎，而是真正的鸡肉

这种实诚的性格恐怕很难不讨人喜欢

也让我明白为什么这家老店

几十年来一成不变却能保持源源的生意

鸡丝粥粥底每天都要熬四五个小时

浓稠的粥，鲜美的鸡肉

一入口，鸡味浓郁

像冬天的暖阳

给你最舒适的温度却从不炫耀功劳

鸡杂炒菜心

清甜指数：★★★★★

没错

推荐的就是一道家常菜

但看似普通的一道菜却最考验厨师的功底

挑食的我从小就不吃青菜

但是同记的鸡杂炒菜心比荤菜还好吃

看这水灵灵的菜心

如果拒绝了我的胃将会受到拷问

菜心清甜又爽口

咀嚼时没有一点渣

还充分吸收了鸡杂的香味

一个人吃完一盘根本就不是问题

已过了午饭时间

一辆自行车驶进小巷

骑车的阿叔把车子随意往墙边一靠

就熟悉地跟李师傅打招呼

一小碟白切鸡，一碗米饭，还有一壶百年糊涂

阿叔可以吃上一个小时

因为来这里不仅是吃鸡

还要跟店里的师傅们聊天呀

阿叔说家里没人煮饭的时候就会来这里吃白切鸡

吃了几十年还是那个味道

习惯是不易被改变的

所以还要再吃几十年

同记鸡粥