相信不少人听过“世界长寿之乡”巴马吧，今天食客圈就带大家去品读巴马的文化和巴马的美食——巴马油鱼！
巴马瑶族自治县，被誉为“世界长寿之乡·中国人瑞圣地”，隶属于广西壮族自治区河池市，位于广西西北部，与百色、田阳、田东、平果、大化、东兰、凤山、凌云等市县毗邻。巴马百岁以上寿星占人口的比例之高都居世界五个长寿区之首。
巴马油鱼，学名叫巴马穗唇鲃，生活在巴马瑶族自治县甲篆乡坡月村百魔洞到巴马镇练乡村这一段10多公里的盘阳河流里。巴马油鱼肉味鲜美，富含不饱和脂肪酸和人体必需的氨基酸，营养价值较高。
巴马油鱼不是生长在海里的鱿鱼，而是产于巴马的盘阳河，也就是长寿河。它就是享有“水下人参”美称的巴马油鱼了，之所以称作油鱼，若看了煎巴马油鱼的过程，你就会明白当地人为何要叫它油鱼啦。原来，巴马油鱼的脂肪多，所以当地居民在煎油鱼时，根本不添加食用油：油鱼入锅，慢火煎，鱼油就从体内慢慢渗出。煎油鱼也不用放配料，加点食盐就可以了。虽然做法简单，但当地人煎油鱼很讲艺术，所煎油鱼要整整齐齐排好队，煎第一面鳞皮至黄色，翻过来煎第二面，油鱼入口，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美，鳞皮醇和，有“水下人参”之称。
巴马油鱼个头小，一般长10～15厘米，每克20条左右，但巴马油鱼的食肉率很高。据当地厨师介绍，剖鱼时，只需用刀尖轻轻划破鱼鳃下面的部位，挖出有苦味的鱼胆，无须解剖鱼身，洗净入锅煎熟即可食用。巴马油鱼骨细，所以吃巴马油鱼可以不吐骨头。
看了煎巴马油鱼的过程，你会明白当地人为何要叫它油鱼。原来，巴马油鱼的脂肪多，所以当地居民在煎油鱼时，根本不添加食用油：油鱼入锅，慢火煎，鱼油就从体内慢慢渗出。煎油鱼也不用放配料，加点食盐即可。虽然工艺简单，但当地人煎油鱼很讲艺术，所煎油鱼要整整齐齐排好队，煎第一面鳞皮至黄色，翻过来煎第二面，油鱼入口，油溢于唇而不腻，鲜嫩甘美，鳞皮醇和，有“水下人参”之称。“一家煎油鱼，十家闻鱼香。”去甲篆一带旅游的客人，都会慕名寻找巴马油鱼品尝，有“不尝巴马油鱼，不算到过甲篆”之说。
赞赏
