白癜风的治疗药物 http://m.39.net/pf/a_5727229.html

范钦辉：创新“长寿宴”弘扬民间美食文化

美食节目大家肯定看过不少，川菜、鲁菜、粤菜等八大菜系的名菜，大家多多少少也都品尝过。不过，名菜好吃，也不敌咱的家乡菜来得亲切。在我们身边，有一位专门研究如皋美食的大厨，他继承和创新的如皋“长寿菜”，不仅味美色佳，而且还名扬海内外。今天我们就带您认识这位致力于弘扬家乡美食文化的大厨——我市烹饪协会的会长范钦辉。

见到范钦辉的时候，他正在做自己的拿手好菜——金银狮子头。用配好的肉泥包上金黄色的咸蛋黄，做成手掌大小的肉圆，寓意圆圆满满、富贵吉祥。普通人家做狮子头，用的都是剁好的肉泥，而范师傅做的狮子头融合了如皋和扬州的技艺，采取“一刀不斩”的做法，用摔打出浆的肉丁做成的。而且，这狮子头的用料也颇有讲究。

这边狮子头进了蒸箱，那边出锅的鱼头也可以进行加工了。这道菜叫“拆烩鱼头”，就是把鱼头里的骨头全部剔除，但仍然要保持鱼头的原貌。这道菜是淮扬菜泰斗“莫家菜”的代表作之一。范钦辉师从莫家菜传人之一的莫有源先生。这道菜就是莫先生教他的。说起这道菜的来源，除了工艺复杂，里面还包含了一个小故事。

新中国成立后，莫家菜因曾被多次用来招待毛泽东、刘少奇等国家领导人，以及一些外国元首，而名扬海内外。作为莫有源的“关门弟子”，范钦辉传承了莫家菜的精髓，厨艺自然大长。不过，他从莫先生那里学到的不仅仅是厨艺，还有做人的道理。

范钦辉18岁学厨，今年已经46岁了。为了把菜做“活”，他并不满足于莫家菜给他带来的荣耀。从年起，范钦辉开始四处收集散落民间的如皋长寿菜的做法。经过这些年的努力，范钦辉的“长寿宴”团队已经创新出了“野菜溜桂鱼”、“富贵芙蓉鸽脯”等四十多道长寿菜。这些长寿菜还在国际比赛上获得过大奖。