铅山地处江南，素有鱼米之乡之美誉。在年，被列为江西美食之乡。
第一节美食历史渊源
铅山县饮食自古以来就非常丰富多彩。
春秋战国时期，铅山地属闽越。属于武夷山区，处于农垦和农耕经济时代，此时的饮食具有农家菜和山家菜的特点。
三国时，铅山地属上饶县和福建建平（今福建南平市建阳区）、昭武县（今福建邵武市）。道教灵宝派祖师葛玄来到铅山县境内葛仙山炼丹采药。到晋代，葛玄从孙葛洪也来到葛仙山修炼，带来了道教饮食文化。
唐代，铅山地属上饶县和弋阳县。饮食具有江西农家风味。晚唐诗人王驾曾在《社日》中写下了“鹅湖山下稻粱肥”、“家家扶得醉人归”的诗句，生动描绘了农耕经济时代铅山的富足与饮食。
五代时期，南唐保大十一年铅山建县。由于铅山场是当时全国最大的铜场，《宋?文献通考》记载：“产铜之地，莫盛于东南，计五十余处，规模最大者，为铅山场。”《建炎以来系年要录》记载：“绍圣二年（年），信州铅山场岁额38万斤。常募集十余万人，昼夜采凿。”为了开采工人的饮食需要，快餐业非常发达。
北宋时期，鱼米之乡的特色已趋明显，据《江西乡土志》记载：铅山“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方。”北宋词人赵士礽有诗称：“铅山乃灵山，号为七宝库。”
南宋时期，辛弃疾在铅山县瓢泉山庄居住，组织抗金秘密基地，常常宴请北方抗金人士聚集铅山，带来了鲁菜文化。
宋、元时期，江西以道教为中心，自张道陵于江西创符派道教后，丹炉派道教亦于江西境内传开，受道教影响，铅山饮食很注意养生之道，道教养生饮食成了铅山饮食的一部分。
从明代以来，随着商品经济萌芽，铅山由于地处八省通衢，河口镇是当时江西四大名镇之一，水运交通十分发达，南来北往者络绎不绝。客商们为铅山带来了全国各地的饮食制作，并融进到铅山的饮食文化之中，在多种风味的基础上形成了自己的特色。
明清时期，福建畲族迁居到武夷山北部的铅山县山区居住，带来了畲族饮食文化。
第二节风格特点
铅山美食分为菜肴、小吃、糕点茶点、农家小菜四大类。
1、菜肴
铅山县由于地缘优势，民风的善纳和包容性，菜品风格也多姿多彩，一些地方的菜肴特色接近邻省，菜的品种上，形成了赣、浙、闽、徽、湘、鲁菜等各种风味，如：承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸、糊菜为鲜明特色，显现出兼容并蓄、荟萃精华、海纳百川的特点。
铅山南靠武夷山，北临信江，因靠山近水的地理环境和气候特点，雨季长，降水量大，湿气重等，饮食口味喜香辣，偏咸鲜，味道重。因此佐料喜欢多，尤其喜用酱油、辣椒、豆豉等调料，形成独具地方特色的“家乡菜”。取料以地方特产原料为主，配制上讲究选料严实，刀工精细，突出主料，分色配料。原汁原味，又香味别具。在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜体系。特点就是做的很入味，许多菜吃起来让人回味无穷。其酥烂脆嫩、鲜香可口。色型斑斓，原汁原味，口味浓厚，咸鲜兼辣。制作上，切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法。
铅山菜的主要风味特色是：菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。原汁原味，如冬笋、竹笋、玉兰片、栗子、香菇、木耳等，都是铅山菜的特色原料。
2、小吃
铅山小吃久负盛名，是铅山地方饮食特色，也称为“点心”。在宋代，为了铅山场十余万采矿工人的饮食需要，送“点心”到采矿场，相当于现在的快餐，于是带来了小吃饮食业的发达。其特色是讲究采用当地新鲜的食材，做工讲究，各具风味特色，有香辣甜酸各种品种。食之可口，回味无穷。有汤粉、麻糍粿、烧饼、油条、油饼、油糍粿、灯盏粿、肚脐粿、韭菜饼、夏羮粿、摼饭米粿、荞麦夹子粿、青蓬夹子粿等。
西施煎包
3、糕点和茶点
铅山的糕点和茶点属于休闲食品。香脆可口。一般有甜、咸两种口味。传统糕点有：料麻月、徽酥、芙蓉糕、粿皮、凌霄皮、排饼、董糖、色果（又叫兰花根）、芝麻糕、蛤蟆酥、冻米糕、咸条等十多个荤素茶食品种。
铅山茶点是糕点的一部分。铅山历史上茶、纸出名，茶座、茶室众多，是百姓休闲生活场所。饮茶往往要上糕点，这些糕点也称为茶点。铅山名茶有：白水团茶、小龙凤团茶、河红茶，武夷绿茶。茶点一般有寸香糖、芋头糖、芙蓉糕、色果、粿皮、咸条等。
4、农家小菜
铅山农家小菜是农村种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料加工制作的佳肴菜式，在饮食学中属于干菜，一般经过晒干或腌制，能够长久存放。常作为主菜的小菜或者稀饭的下饭菜。有泡菜、南瓜果、豆鼓果、茄干、辣椒干、萝卜条、辣酱、豆腐乳、霉干、霉豆、豆角干、西瓜皮干、柚子皮干等。
第三节文化特色
按照饮食学菜点源头分类，铅山县菜点可以分为七大类，正好对应铅山县七大特色文化：分别为“历史名人文化”、“人文风情文化”、“古镇商埠文化”、“江南农业文化”、“手工业技匠文化”、“道家养生文化”、“畲民族文化”。
历史名人文化菜点：具有官家文人文化特色，为历史名人所创。注重摄生，讲究精洁。主要有辛弃疾的“稼轩宴”，费宏的“宰相府宴”，蒋仕铨的“藏园家宴”，赵仕礽的“进士家宴”。
宰相府宴
辛弃疾宗族后代在铅山喜尝稼轩宴
人文风情文化菜点：具有大众文化特色，工艺上常有独到之处。为百姓生活中的喜庆和交往的宴席，如反映和为贵的和菜宴；祝福老人生日的长寿宴，互相结亲的结谊宴，拜师宴等。
和菜宴
长寿宴
古镇商埠文化菜点：具有商业特色。铅山县河口镇是历史上江西四大名镇，商业重镇，万里茶道第一镇，商业兴旺。永平镇为千年古镇，自古商业发达。商埠文化为特色的菜席，讲求发财兴旺。主要有河商宴和开业宴等。
河商宴
开业宴
江南农业文化菜点：具有田园山水风光特色。有农家菜、山家菜和渔家菜。农家菜主要以家养、田野、河流、山塘出产为主，有农家风味宴和紅芽芋宴。酒坛狗肉、桥北土鸡。山家菜，主要由山珍类和山产类组成，如山鸡、野兔、菇、笋等。渔家菜主要有信江一带的渔民所创造的渔排席。
农家宴
山家宴
渔排席
手工业技匠文化菜点：具有手工业文化特色。宋代铅山造纸业是中国江南地区五大手工业区域之一（见翦伯赞《中国史纲》）。随之而产生了纸商流水席，以及手工艺工人的鲁班席。
期思渡稼轩家宴
鲁班席
道家养生文化菜点：据万历四十六年《铅书》载：“铅邑虽小而道成极大”。铅山道家养生文化菜有一千多年的历史。具有养生、保健特色。又叫道观菜、素菜，斋菜或香食。主要有葛仙山道教的神仙素食席和药膳养生宴。
神仙素菜席
药膳养生宴
畲民族文化菜点：具有少数民族风情文化特色。主要有畲族风情保健菜席，具有食药同源的特点。
畲乡风情宴
畲民小菜
畲乡乌米饭
部分主食和小吃
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