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做法一：清蒸长寿鱼

用料：长寿鱼、油适量、盐少许、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油

做法：1.将鱼仔细的刮净鱼鳞，清洗干净

2.去内脏和鱼鳃，剪掉鱼鳍，为了美观，只保留尾鳍，将鱼腹内的一层黑膜撕掉，否

则会很腥

3.在鱼身上均匀的划上口子，方便入味和成熟

4.用葱姜丝、料酒、少许盐涂抹鱼身两面及腹内，腌制10分钟，将腌出的汤汁倒掉

5.把鱼头和鱼腹撑开，将鱼立在盘子里，这样造型比较好看

6.蒸锅烧开，放入长寿鱼，旺火蒸10分钟

7.蒸好之后取出，捡去葱姜，篦掉汤汁

8.将葱白切细丝，蒸鱼豉油和开水按1:1混合

9.将蒸鱼豉油浇在鱼身上，摆上葱丝即可

做法二：红烧长寿鱼

用料：长寿鱼、小葱、姜片、生抽、白糖、盐、料酒

做法

1.长寿鱼收拾干净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻

2.烧热油锅，一定要足够热，几乎冒烟，将鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火

，以免烧焦，这时最好盖上锅盖，以免油溅的到处都是

3.轻轻摇晃让油沾满鱼身，切记千万不要挪动鱼，否则鱼皮就不完整了

4.大概煎到鱼的周边接近焦状，至少5分钟左右，轻轻尝试着翻转煎另一边

差不多时间后不用再翻了，加入姜片和葱，在边上的油中略呛一下，还是不要翻动鱼

5.加入料酒，生抽，白糖，适量水，大火烧10分钟左右，等到汤汁略粘稠，稍加盐，

片刻后出锅即可

做法三：油泼长寿鱼

用料：长寿鱼、香菜、葱姜丝、精盐、料酒、米醋、酱油、胡椒粉、鸡粉、色拉油

做法：

1.长寿鱼内脏洗干净，斜一字花刀

2.用精盐搓变鱼身，葱段垫在鱼身下方，姜片放在鱼身上，在撒少量精盐料酒

3.蒸锅上汽后，将鱼放在蒸锅里，大火蒸15分钟，将原汤放入其他锅里、加入

胡椒粉、酱油、米醋调成咸鲜味道，浇在鱼身上

4.再锅中倒入色拉油加热，将油泼在长寿鱼身上

5.香菜点缀即可

做法四：盐烤长寿鱼

用料：长寿鱼、盐、胡椒粉、油

做法：

1.将长寿鱼处理干净、两面敷上胡椒粉和盐，淹5分钟即可

2.烤盘铺上油纸，刷一层油，℃预热

3.把腌好的鱼刷上油，放入烤箱，中层上下火℃，烤20分左右即可

做法五：蒜香长寿鱼

用料：长寿鱼、盐、酱油、花椒、干花椒、料酒、米醋、大蒜、白糖

做法：

1.锅里放入长寿鱼，加入没过长寿鱼的清水，放入几片姜，大火烧开

2.将大蒜切成碎粒状，干辣椒剪成长条状

3.用盐、料酒、白糖、米醋、酱油拌好的汁，将煮好的长寿鱼放入盘子

中，然后浇上汁，最上面撒上一层大蒜碎

4.锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香，

5.然后趁热洒在鱼上

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