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硒是人体生命必需的微量元素，被誉为“生命火种”、“抗癌之王”，世界卫生组织确定为继碘、锌之后的第三大营养元素，日常中我们可以看到“富硒鸡蛋”、“富硒大米”、“富硒茶”等。那么，硒对人体有什么作用，为什么被称为“抗癌之王”呢？大家都需要补硒吗？如何补，补的越多越好吗？如何选购富硒食品？有没有富硒食品相关的标准法规呢？食品伙伴网经过归纳整理，为您一一解答。

年，联合国卫生组织宣布硒是人类和动物生命活动中不可缺少的微量元素之一。

硒作为生物和人体必需微量元素，通过参与谷胱甘肽氧化酶（GSH-Px）的活性中心，发挥清除自由基，维持细胞正常的生物生化功能作用。硒的这一作用机理使得其能够起到抗氧化、延缓衰老的作用；能够催化并消除对眼睛有害的自由基物质，对提高视力有明显的作用；能够防止体内有害物质沉积，避免心血管疾病的发生；并且能够防止胰岛β细胞氧化破坏，被称为微量元素中的“胰岛素”。

国内外大量“补硒防癌”实验以及“世界硒都”湖北恩施、世界著名四大长寿地区之一广西巴马县证实，硒具有抗癌作用。另外，硒与金属的结合力很强，与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。

硒对人体益处较多，曾有专家呼吁，要像补碘一样补硒。

目前，中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》中硒的成年人推荐摄入量为60微克/天，可耐受最高摄入量为微克/天，硒与其他矿物质元素一样，适量有益，超量有害。

硒作为微量元素不能在人体合成，只能通过食物摄入。但动物和植物含硒量与地区土壤中含硒量有重大关系，而据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》可知，我国72%的地区属于缺硒地区，其中30%为严重缺硒地区。所以，我国大部分人都需要一定量的硒补充。

科学补硒需要根据身体缺硒水平来确定。如果属于轻度缺硒，可以考虑是否属于饮食不均衡所致，可以通过调整饮食，多吃含硒食品来调节，或者选择富硒食品进行补硒；如果属于严重缺硒，则需要遵医嘱进行治疗。

在年之前，我国很多人采用无机硒盐进行补硒，年1月1日起原卫生部修订的《食品营养强化剂使用标准》不再允许食盐中添加除碘之外的任何营养强化剂，锌盐、钙盐、硒盐退出市场，目前主要以富含有机硒的食品作为补硒来源，有机硒较无机硒是更易于吸收的硒。一般来说，蛋白质高的食品含硒量大于蛋白质低的食品，其顺序依次为动物脏器、海产品、鱼、蛋、肉、蔬菜、水果。考虑到我国绝大多数地区缺硒的实际情况，我国富硒地区也是紧抓农业商机，大力发展富硒农产品，市场上富硒食品也越来越多，比如富硒茶、富硒水果、富硒蔬菜、富硒大米、富硒矿泉水、补硒保健食品等。

目前市场上富硒食品可以分为四类，一是硒强化食品，即在食品中添加硒化合物，使食品中的硒含量增加，例如富硒酱油、富硒饼干等；二是天然富硒食品，即富硒地区生产的天然富硒食品，例如湖北恩施的富硒农产品、陕西紫阳的富硒茶，安徽石台县的富硒矿泉水等；三是人工转化的富硒产品，即通过微生物或动植物将无机硒转化为有机硒，从而提高硒的生物利用率，如使用无机硒培养基繁殖的富硒酵母，施用无机硒肥或无机硒喷洒液的富硒蔬果和富硒粮食，食用含硒饲料的禽畜生产的富硒蛋、富硒奶、富硒肉等；四是补硒保健食品，例如富硒酵母片等。

选购富硒食品首先要看产地，就我国而言，“世界硒都”湖北恩施、“硒谷之乡”陕西紫阳、世界著名四大长寿地区之一的广西巴马县以及江苏如皋、安徽石台都是我国的富硒地区，应尽可能选择产自富硒地区的富硒食品。

再就是看标签标识，不管以上哪种富硒食品，根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB-）的规定，矿物质（不包括钠）进行“高，或富含×”时，该矿物质含量需要满足≥15微克/克或≥7.5微克/毫升，同时，该标准规定标准中各营养成分的定义参照GB/Z《食品营养成分基本术语》，GB/Z对矿物质的定义包括了硒，所以，富硒食品的含量声称也要满足上述的含量要求。对于所执行的产品标准有明确硒含量要求的，还应该满足产品标准的指标要求，例如，《富硒稻谷》（GB/T-）规定，该标准规定的富硒稻谷加工的大米中硒含量应在0.04mg/kg~0.30mg/kg之间。

硒强化富硒食品还要符合《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB-）的规定；补硒保健食品选购时应该