凤山县以“环山似凤，环凤皆山，翠屏丹嶂，凌霄欲飞”而得名；以天造地设的地质景观和独特的自然、生态环境被联合国教科文组织授予“世界地质公园”称号。钟灵毓秀的山水构筑了凤山生命长寿的乐园，被世人誉为“长寿之源”。百岁人数超过联合国规定的每10万人口中拥有7.5位百岁老人的“长寿之乡”标准。长寿已成为凤山的普遍现象。年12月，凤山县荣获“中国长寿之乡”称号，这是该县继荣获“世界地质公园”之外的又一张响亮名片。

凤山长寿饮食文化

凤山各民族群众都有尊老的传统，在饮食上亦有体现。在节日宴席上老人往往坐在神台下的“尊位”上，其他人员按照辈分和年龄依次列座。老人未上席，其他人不得动筷，席上最好的菜要先给老人品尝才轮到其他人食用。后生给老人盛饭必须双手接碗和递碗，交杯换盏不能过老人面门，与老人碰饮杯子要放得比老人低。后生吃饭不能发出很大的声响，夹菜接菜要用自己的碗承接，不能滴汤洒水，夹菜的时候不能翻来覆去地挑选。席上有老人不能讲污言秽语，也不能在老人面前翘二郎腿和不加遮掩地剔牙，要等席上所有的人吃完才能收碗；先吃完的要逐个对长辈、客人说“慢吃”再离席；晚辈不能落在全桌人之后吃饭。这些都是多年沿袭下来的饮食尊老习俗。

凤山长寿美食

1.山茶油

凤山县油茶栽培历史悠久，凤山山茶油无农药化肥污染，以阳光自然晒干，通过压榨、过滤、精炼三道工序制作的一种优质食用油，被称为“益寿油”、“长寿油”。食用山茶油保护心脑血管、抗衰老、明目、乌发、养胃、防治便秘。民间历来外用于消炎、去肿、滋润肌肤生长。

2.久加石磨米粉

久加村是凤山县城通往北部各乡及天峨、东兰等邻县的交通要道。久加石磨米粉以其细嫩、柔韧、鲜滑、味美可口而闻名凤山，堪称“久加一绝”，深受过往客商、司机等客人的喜爱。

久加米粉的制作看似简单，和其他地方的米粉制作没有什么两样，实际上是难以掌握得恰到好处。首先选优质米放在清水里浸泡；其次是磨浆，这是最关键的一道工序；第三道工序是蒸粉，将磨好的米浆舀放用铁皮特制的长方形蒸粉盆里，用手摇动蒸盆，将米浆摇匀，然后放到蒸笼里去蒸，用猛火蒸熟后，用铁钩拉出蒸盆，待蒸盆不烫手后将米粉取出挂在竹竿上，冷却后卷成一筒，放在钻版上切成粉条，这样就成了白嫩、柔韧、鲜滑、味美的久加石磨米粉。根据顾客的需要和口味可烫、可煮、可炒，配上碎烧肉、葱花、辣椒、西红柿等佐料，即可食用。卷粉的做法是将刚出笼的热米粉撒上肉丁、葱花等配料后卷成筒柱状，放到碗里，再加油盐、酱油等佐料，即可食用，这种卷粉既保留了米粉细嫩鲜美的原汁原味，又别有一番风味。

3.糍粑

上梁封顶丢糍粑，祝寿庆生打糍粑，婚姻嫁娶送糍粑，端午重阳吃糍粑，过年访亲赠糍粑，这是凤山人民长期延续下来的习俗和礼数。

糍粑要选上好的本地大糯米，用泉水淘洗干净，再用泉水浸泡一天一夜，期间数次换水，后上木质蒸笼蒸熟。蒸熟后置于木碓内，招呼族间三五个大汉两人一组用小臂粗的木棍轮流捣杵，期间还配合呼喊着“嗬嗨！嗬——嗨！”的号子，最后需把糯米捣到提起木棍能带起几十斤重的木碓，米团见不到米粒才算成功。这时一位手脚麻利的长者迅速用茶油抹手，把糯米团从掌上虎口间挤出，拧成一个个鸡蛋大小的米团，放到事前准备好芭蕉叶上，待糍粑自然摊平变凉，就变成一个个碗口大小的糍粑。也有特制的脸盆或车轮大的糍粑，糍粑愈大说明主家愈富贵，与受赠方感情愈深，有的还特意印上喜庆的图案增加气氛。

糍粑趁热吃的时候最好吃，沾一层炒过的芝麻、白糖，也有用饭豆蒸熟揉碎成团做馅的，入口味道清香爽口，吃饱也不觉得腻。冷却变硬后可以用火炉烧烤来吃，外表焦黄，内里香糯，更加可口，也可以用剪刀剪成小粒当汤圆煮，经久不溶。

4.长寿火麻汤

火麻是凤山历史以来常年耕作的油料作物，流传于穷乡僻野曾经登不得大雅之堂，随着生活生平的提升，火麻渐渐再次进入了百姓，以其健康油的形象深入人心。火麻仁做成的“长寿汤”，所含油脂是目前所有常见的食物油中不饱和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。经常食用这种天然特殊的油脂，可降低血压和胆固醇，防止血管硬化，达到延缓衰老和润肠通便而防止老年人便秘的目的，并有降低糖尿病发生率的功效。

火麻需去外壳炒熟，碾碎后用布包好下锅煮沸，直到汤水变白，汤面有白色凝固物，再放进蔬菜或骨头熬煮。火麻汤味道醇厚，口感极好，其中以火麻芥菜汤和火麻土鸡汤为最著名。

5.黄花饭

每年农历二、三月间，凤山的山山岭岭开着一种叫做黄饭花（壮语叫花压）的黄色小花，学名密蒙花又名小锦花、蒙花、鸡骨头花等。《开宝本草》中称其“味甘，平微寒，无毒”，具有祛风、凉血、润肝、明目的功效的记载。这时当地群众，尤其是小孩，就成群结队爬山过岭去采摘新鲜的黄花来煮黄花饭。采摘黄花十分讲究，一定要采摘已经盛开的黄花，并把树叶和未开的花蕾掐掉，不然煮出的黄花饭则有一股涩味。人们将采回的新鲜黄花放入水中煮沸，不久，水就变成了黄澄澄的颜色，再把黄花捞出来，然后用黄花水泡糯米来煮，放一挂洗好的腊肉或腊肠在上面，盖好，煮开后，用文火慢慢地焖，饭熟后，揭开锅盖，香气扑鼻，令人垂涎三尺，因为在凤山所有饭食中，数它最香又最好吃，因而被誉为“饭王”。同时，黄花还是壮族群众制作五色花糯饭时的黄色染料。

6.南瓜粥

南瓜粥是凤山人喜做爱吃的一种粥食。南瓜粥的制作方法是：选择个大熟黄的老南瓜（生长在石山峒场的南瓜最佳），用刀削去表皮，然后切开，掏尽瓜瓤，最后把南瓜切成块状放入锅里加水煮至烂熟时，再加进适量的糯米，到米熟后，揭开锅盖，用饭瓢搅拌，使糯米和南瓜均匀地混合起来，呈粘稠状，再盖上锅盖，过一会儿，掀开锅盖，香气四溢，食之不但细润爽口，而且具有清热润肠，生津止渴、保护胃黏膜和降低血糖之功效，是长寿老人的家居常用饮食。

7.粉蒸肉

凤山各族群众在三月三节日喜欢在花糯饭上蒸制粉蒸肉。粉蒸肉的用料是：新鲜猪肉、黄豆粉、食盐。首先将猪肉洗尽去骨，切成宽约3公分，厚约1公分的肉片。再将黄豆炒熟，然后舂成粉。将肉块和黄豆粉拌在一起，加入适量的食盐，也可以加入少量的五香粉或自制的香姜粉。然后把混合好的肉片放到蒸笼里放到糯米饭上面去蒸直到蒸熟为止。蒸肉味道鲜美，含有黄豆的香味，香而不腻。

8.豆腐圆

豆腐圆是凤山逢年过节宴席上必不可少的一道菜，有“团团圆圆”、“圆圆满满”的美好寓意。

制作方法是先将豆腐切成小块滤干水。然后准备豆腐馅料，喜欢吃什么味道的馅料就准备什么馅料，但少不了韭菜和葱花，馅料一般有猪肉、牛肉、木耳、花生、小鱼等将其剁碎加上切细的韭菜和葱花以及适量的食盐、豆腐乳、酱油等佐料，搅拌均匀备用。制作豆腐圆时将豆腐切块抓溶，捏成一个个鸡蛋大的团摊铺在手板心，填入事先备好的馅料，合上后用手轻轻地拍打，使它圆而结实，然后入锅用茶油煎或炸至皮面焦黄即可食用。豆腐圆色泽悦目，外形美观，味道鲜美。

9.五色花糯饭

花糯饭是凤山三月三家家必备的节日食品。农历三月初一，壮族村寨就沸腾起来了，家家户户都忙着去采集红兰草、黄姜（或黄饭花）、枫叶等回来制作染料，分别将红兰草、黄饭花、枫叶捣烂，绞出汁液，加水煮至水温四五十度，滤去渣，黄饭花煎水去渣，将各色染液分别盛在不同的容器里，各放入淘洗过的糯米，浸泡四五个小时后将糯米捞出，滴干明水，然后红一层、黄一层、蓝一层、紫一层、白一层，放置到蒸笼蒸，合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。

四月初八，早稻已插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。

10.“狗屎粑”

每年清明节前后，凤山各地群众就张罗着做“狗屎粑”。

“狗屎粑”是用当地产的糯米为主料，并用当地叫狗屁藤的叶子或鼠鞠草的叶子做成，制成后因其色泽灰不溜秋并夹杂有黑点形似狗屎，故名狗屎粑，名虽不雅，而粑却是香软可口的，叫人垂涎欲滴。鼠鞠草又称佛耳草、念子花，是一年生草本植物，多长在比较湿润的田坎上或河边，叶子有香气，性平和，有化痰、止咳、降压、去风、降压稳压功效。狗屁藤一般生长在山坡边、林地、荒野，藤长2—4米，叶子对生，叶状椭圆形，叶子用手搓捏发出一股臭气，如狗屁，故称为狗屁藤，也叫臭藤，可治消化不良，小儿疳积，支气管炎等。

清明前夕，人们就到田坎上、沟边、坡地等采集鼠鞠草和狗屁藤叶子回来，用水洗净，将浸泡过夜的糯米捞上来滤干，合着鼠鞠草、狗屁藤叶子臼烂，加糖，捏成球状，放入托盘蒸，下油锅用文火跕熟，熟时呈菜青色，发出浓郁的清香，入口甜而不腻，香而柔软，老少皆宜，令人馋涎欲滴,回味悠远。

11.粽粑

粽粑又名粽子，是凤山壮汉族常做的食品。先将糯米洒点水湿润，然后把糯米铺在粽叶或芭蕉叶上，中间放一条经香料腌渍过猪肉条或以竹豆、猫豆、芝麻、板栗等制成的馅，然后又放糯米盖住馅料，把粽叶或芭蕉叶包裹后用细竹丝或稻草等缠绕打结，置于装有清水的桶内或盆内浸泡，待全部包好后放入大锅内，加水，以浸没粽粑为限，煮之。待水开，用慢火煮6个小时左右，使之熟透酥软。壮族一般在春节、元宵节、中元节、中秋节包粽子过节。

12.三角凉粽

三角凉粽实际上是粽子的一种，制作方法也相同，因三角棕较小而薄，一般没有放馅料，在包的时候可在糯米中加一些板栗、竹豆等混合在一起，然后把楠竹叶或芭蕉叶卷成漏斗状，把糯米放进去后，折好叶子盖住，用一根稻草或细竹丝等绑紧，放入装有清水水桶或盆里浸泡，全部包好后，放入锅内加水煮，煮到熟透捞出即可食用，由于制作得比较薄，打开粽叶里面的粽子晶莹剔透，清香撩人，因其形状成三角形，故叫三角粽。三角粽放冷了用剪刀剪成小块，再倒进几勺冰冻红糖水，细嫩爽口，解暑充饥，老少皆喜。凉粽以旧时县城老墟亭黄老奶制作为最著名，每天供不应求。

13.黑灰粽

黑灰棕是凤山民间传统美食，因用稻谷禾穰炭将糯米染黑后制成黑色粽子，因而叫做黑灰棕。制作方法是将稻谷禾穰烧成灰烬，掺糯米放石臼拌均匀。捞出簸去炭烬而得黑米，然后用黑米包粽子，在粽子中间加猪肉条或竹豆、猫豆等制成的馅料，再包裹成粽粑，用禾穰或细竹条等逐节绑扎，放到清水中浸泡几个小时后捞起。

将浸泡过的生棕放进锅里加水加盖用火煮至米粒熟透即可起锅食用。黑灰棕中的禾穰炭含有植物碱，且有气味芳香，久置不馊不腐，味道别具风味，比普通粽子更胜一筹。

14.嫩玉米粑

玉米是凤山主要粮食作物之一。每年收获玉米时节，凤山人喜欢做嫩玉米粑食用。

首先是将收回家来的玉米棒中还没有完全成熟的嫩玉米选出来，然后脱粒，脱粒完后拿去磨，形成浓玉米浆。将嫩玉米浆放到芭蕉叶或粽叶上，包成三角形，用手压扁，放到锅里蒸，熟后就可拿出来吃。吃时散发出玉米的清香而又略甜，又柔软润滑，非常可口。

15.打活血

活血，壮族叫做“勒打”，是凤山壮、汉、瑶群众喜欢制作的独具特色的风味小吃。

活血的原料是猪血或羊血，制作方法是杀猪或杀羊时在一个盆里放进适量的食盐，用这个盆去接新鲜猪血或羊血，边接边搅拌，使食盐均匀，血不结块。给猪、羊刮毛、剖肚开膛，洗肠清楚后，然后将猪或羊的喉头、肠、心、肝、瘦肉洗尽剁碎，拌以葱花、生姜、酒炒香，分盛在碗中，后热水，水开后降温至40°上下五指可耐的时候，然后用食羮舀生猪血或羊血放到碗中，最后用温开水或温汤水冲淡，边冲边搅，静放片刻，碗内的血凝结如胶就告成功，若碗内的血没有凝结，证明活血做得不成功。活血做成后即可吃，味道鲜美而不腥，入口香而不腻。

在凤山，杀猪羊不做活血或做活血不成功则引以为憾，有“不得吃活血，一头猪（羊）白养”的说法。外乡食客每每看到凤山人如原始人茹毛饮血一般吞食殷虹的猪血可能认为不卫生，其实经过食盐搅拌，热水冲烫，活血虽有鲜红的颜色，却已经熟了八九分。凤山人吃活血的年岁难以考究，却从未听闻有人因此而染疾，当然也可以蒸熟而食，但风味已大不如前。

16.猪血肠

猪血肠又叫猪龙碰，壮语叫“朋”。凤山人杀猪一般都喜欢做猪血肠吃，特别是小孩更喜欢吃。

杀猪时，先用一个干净的大盆接猪血，然后用猪血制猪血肠。制作方法有两种。

一种是把糯米煮至半生熟，倒入血盆中，配以姜汁、五香粉等配料，加适量精盐，搅拌均匀后，用漏斗灌入洗干净的猪小肠内，然后把肠头扎紧，放进锅里加水慢火煮熟。

一种是将大米浸泡后磨成米浆，然后与猪血搅拌均匀后，加入五香粉、食盐等配料，先将洗干净的猪小肠一头扎紧，后用漏斗将和好的米浆猪血灌进猪小肠内，再扎紧另一头，放入锅内加水煮，煮的时候要经常翻动，不让米浆沉结在一起，还要用竹签刺血肠，以此来试试是否熟透，而且把血肠空气排出，防止血肠爆裂。

血肠煮熟后取出切成一寸长的一小节一小节即可食用。血肠软绵馥香，猪血和大米都是滋补之物，所以猪血肠既可当菜，又可当饭，老少皆宜。

17.油包肝

油包肝是凤山民间一道传统佳肴，杀猪宰羊均可制作，尤以羊包肝为最佳。

制作方法为杀猪宰羊后取出猪（羊）肝和猪（羊）的网油，将猪（羊）肝切成片，配以适量的食盐、姜末、酱油等配料，腌半个小时。再将网油铺平切成10公分左右方块，将肝片包卷，逐块用竹签从封口处横穿以防肝与网油剥离，也可不用竹签穿刺而用大蒜叶绑扎，然后放入油锅中炸至焦黄即可。另一种方法是装盘入锅蒸熟即可。两种方法各有其味。炸油包肝脆而爽口，有油炸香味，色泽焦黄诱人。蒸油包肝，内刚外柔，内干外润，肥而不腻。油包肝味美可口，令人胃口大开。

18.米豆腐

米豆腐是凤山壮族民间的传统食谱，制作简单，营养丰富。

制作米豆腐可用大米，也可用玉米，若用玉米还要将玉米磨碎过筛，取其玉米头备用。用清水将玉米头或大米浸泡，待玉米头或大米吸水饱和后渗水磨成浆，然后用文火煮，边煮边搅拌，同时把原已配置好的石灰水倒入锅内搅匀，即成米豆腐。食用的一种方法是趁热把米豆腐舀放特制的筛眼有手指宽的竹筛下面放有一个盛有清水的木桶或盆，用锅铲压米豆腐，米豆腐顺着筛眼落到水里，旋即形成马蜂蛹大的颗粒，捞上来用清水煮再加油盐和香菜等其他佐料即可吃。另一种食用方法是将煮熟的米豆腐倒入簸箕冷却后，用菜刀切成三公分方块，放入已煮开的放有油盐的水中再加香菜等佐料，续煮一两分钟即可食用。

米豆腐嫩滑，含有大米或玉米的清香，味道鲜美，经济实惠，营养丰富。

19.魔芋豆腐

魔芋豆腐是凤山一种很有特色的传统菜肴。

魔芋自古以来就有“去肠砂”之称，是本地产的一种草本植物，具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功效。多长在菜园边或河边、沟边，单茎，茎表皮青色并有密密麻麻的紫黑色圆形斑点，只有一张叶子，裂开形如掌状，张开如手。其根块如芋头，圆形无毛，表皮紫黑色，肉质白色，小的如鸟卵，大的如柚子。

魔芋豆腐的制作方法是把魔芋块茎去皮洗净，放在钉子钉成无数小孔的铁皮上来回磋磨，魔芋浆从孔眼掉入下面的盆里，像做豆腐一样，在浆水中加入适量的石灰水或火灰水，使魔芋浆逐步凝结，将凝结的魔芋浆一瓢一瓢地舀进锅里用水煨煮，持续三四个小时，魔芋浆练成一块块圆形半透明、有弹性的胶体魔芋豆腐，再放进清水盆里浸泡。烹饪时，先将魔芋豆腐切成片或丝，入锅（不放油盐）干炒，让多余的水蒸发干；再放食用油炒一炒，加入老蒜、食盐、酱油和辣椒等配料，一起炒8—15分钟起锅装盘。也可以将魔芋豆腐和猪肉片、牛肉片一起炒。魔芋豆腐质软味香甜，口感好，是山珍素食中之上乘珍品，多吃不腻。由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。

20.炸炒马蜂蛹

马蜂蛹是凤山的传统美食。马蜂又称胡蜂、地雷蜂等。每年农历7—9月是马蜂产卵育蛹的旺盛季节。人们就利用这个季节采摘马蜂窝，然后把蜂蛹取出，制作蜂蛹菜。

将适量马蜂蛹放入沸水中烫杀，捞出，挤去腹脏，清水洗净，滤去明水。然后把生茶油放入锅内炼热，投入经过处理好的马蜂蛹，文火炸至焦黄，捞出加入食盐等佐料，再回锅炒至搅匀即可装盘。蜂蛹香香脆脆，是种高蛋白食品，可以预防风湿，也有少数特异体质的人食之不得只能望洋兴叹。

21.江洲三角豆腐

凤山江洲三角豆腐如今已成为闻名县内外的名菜佳肴。其制作方法是精选优质黄豆，用清水泡至吸水饱胀，用石磨磨成豆浆，装入干净布袋，加热水放在盆里反复搓动，让豆浆渗出，最后只剩下豆渣在袋内。然后把豆浆放在锅里煮，滚沸后，加适量石膏，搅匀，然后用白布铺在特制的豆腐箱内，再将豆浆倒入，收拢白布，压上一块木板，在木板上加石头将水压出就成了豆腐。再将白豆腐切成三角形放到茶油锅里用猛火炸，当地有句俗语叫做“紧火豆腐慢火鱼”。意思是炸豆腐要用猛火，炸鱼则要用文火。炸至皮焦黄即可。可直接食用，也可割开一个口，填入一些馅料，如猪肉、牛肉、小鱼、韭菜、葱花等剁碎加食盐、酱油、豆腐乳等佐料，随各人的爱好放馅料。然后放到锅里加水煮至馅料熟透即可食用。江洲三角豆腐外焦里嫩，味道鲜美，令人食之不忘，因其独特水质和黄豆配合制作出来与其他地域豆腐不同的口味因而成为最受欢迎的地方名菜之一。

22.鸭血粑

鸭血粑是凤山人宰鸭时喜欢做的一种风味小吃。杀鸭前，先将糯米铺放在一个盘上，约一指厚为度，杀鸭时将鸭血均匀地淋在糯米上，让其浸入糯米缝隙，将盘里糯米结成一体。在煮鸭肉时，把糯米鸭血也放到锅里一起煮，煮熟后捞起，就成了一块圆盘大的鸭血粑，将其切片，即可食用，有的还喜欢将鸭血粑油炸后再切成片食用。油炸过的鸭血粑外脆里软、焦黄清香，让人百吃不腻。

23.雷公根汤

雷公根汤是凤山壮族民间独具特色的风味食品。雷公根是多年生蔓状草本植物，其茎细长，结节生根，叶对生，叶片是马蹄形，故又名“马蹄菜”。生长于阴湿荒地、村旁、路边等常作为野菜在市场上出售，凤山人喜欢用雷公根叶、茎洗净切碎，放入锅里加水煮熟，加油盐，也可加一些瘦猪肉剁成的肉末，即成雷公根汤。雷公根汤口感甚佳，味甘微苦，甘苦相济，祛热除暑；“醒喉”去腻。有健脾利肾，清肝明目，开胃消食，消除疲劳，降低体内胆固醇之功效。常吃可益脑提神，延年益寿。

24.素炒木槿叶

素炒木槿叶是凤山人喜欢的一道野蔬佳肴。木槿又名野牡丹，属绵葵目木槿属，落叶灌木。木槿适应性强，粗生易长。过去凤山人多种在菜园边作为篱笆。木槿叶有丰富的营养价值，含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁以及胡萝卜素、氨基酸和多种维生素等，还可用于痢后热渴、导积滞等。凤山人喜欢采集木槿嫩叶作菜蔬。做法是将采回的木槿嫩叶洗净，在锅头里倒入适量食用油，然后将木槿叶放进锅里炒，加适量的水和食盐，炒熟后即可食用，木槿叶菜口感好又富有营养，唯独遗憾的是木槿叶只有三月中旬到四月初可以吃到，过了这段时间，木槿叶便变得粗硬难嚼，难以下咽。

25.“侯幕”—干燎米

“侯幕”是凤山壮族民间的一种小食。“侯幕”是壮语言译词，其实是取七八分熟的稻谷历经煮、炒、舂扁之后的一种传统小食。

“侯幕”的制作步骤一般是选料、脱粒、蒸熟、晾炒、舂磨等。“侯幕”的原料本地粳米稻种，俗称“截谷梗米。”到田间挑选那些刚好灌浆完毕、正在凝浆状态、呈半青半黄色的糯稻稻穗剪下若干把。拿到家中用手捋或木槌脱粒，置于甑桶中蒸熟或在锅中加水煮熟，把水滤干。用炆火晾炒，以用手指轻轻一捻能搓出谷壳，脱除干净米粒为度。然后放大簸箕里晾凉，即拿去轻舂脱壳。簸净谷糠后以少许山姜叶切细拌入再置入石臼轻舂，使米粒呈扁状。这样就制成“侯幕”了。“侯幕”呈绿色，颗粒完整扁平，置于碗内，如同散沙，用力一抓，又可成团。食之又软又韧，耐咀耐嚼，味道鲜美，满口余香，可置放数日不变质走味。

26.油鱼

油鱼为凤山名贵珍稀鱼种，据民国版《凤山县志》记载：“油鱼产于县城九磨河、坡心乡坡心河、隆梅乡属之平雅村那恩屯洞泉、拉英村之涌泉。每年四五月水涨大，该泉始出油鱼一二次。”现只有坡心三门海洞口以下河段尚有少许油鱼。油鱼体长7-10厘米，重克左右，生活在地下河洞中或河流的急流处，体茱黄色，背部青灰色，臀鳍分为枝鳍5条，下颔明显短于上颌且腹面无缝合突起，肛门直接位于臀鳍之前。油鱼脂肪含量丰富，炒煎可以不放油。肉质细嫩，味美芳香，可谓“一家煎油鱼，全屯皆闻香”。吃在嘴里回味无穷，油溢于唇而不腻，为凤山一大难得佳馔，可惜的是由于产量有限，正宗的油鱼现已有钱难买难得一尝。

27.茄子酿

逢年过节，凤山县城的居民喜欢做做这道小吃。要用到的材料有茄子、猪肉(最好是五花肉)、花生米、韭菜、面粉、鸡蛋、盐、鸡精、山茶油。

先把猪肉、花生米(炒过的)、韭菜剁碎加适量的生粉、盐和鸡精搅拌好备用。

把茄子洗干净斜切成大块，在中间在切一半，不要切断了，(就是要切成类似一个贝壳形状)。把准备好的馅小心的放到茄子中间(不要放太多，合适就好了，要不很容易裂的)。把面粉(适量)和鸡蛋加盐、鸡精和水搅拌成浆待用。把装好馅的茄子放在面粉浆里，均匀的粘上面粉浆，放到烧开的油锅里小火炸到金黄就可以出锅了。最好用凤山特产的山茶油来炸，最香.炸出来的茄子酿外表金黄，里面软烂鲜香，是老少皆宜的风味小吃。

28.南瓜花酿

南瓜是凤山城乡常见的蔬菜品种，它易于种植，对土质要求不高，房前屋后楼顶皆可生长。6、7月间，南瓜藤开花了，取雄花一把，去掉里面的花蕊，剥掉花柄带毛的表皮，洗净（花朵应保持完好无损）；制馅，花酿的馅料和做豆腐圆的馅料做一样，肥瘦相间的猪肉、韭菜、花生米剁碎，加适量的盐、鸡精、豆腐乳一块。将馅料灌入花朵中，馅料不要灌得太满，以免煮的时候花朵破裂。馅料灌好后将花瓣收拢，用一根剥净的牙签插入收拢花瓣的顶端固定，后或蒸或煮。南瓜酿清香宜人，花香融入肉馅中，同时肉馅中的油脂被花朵吸收不至于太过油腻，色香味俱全。

29.凤山腊肉

凤山腊肉是凤山各族居民家家户户每年必制的家常菜，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。由于古时没有冰箱，为了便于保存肉类，发明了腊肉的制作方法。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系茶油壳、甘蔗皮熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

30.土茅台

凤山各族人民喜爱品酒，主要品本地产的土茅台，多年代代传承下来的酿制方法是先将玉米或大米煮熟透而不烂，用竹席铺于地（据说离地面后无地气也酿不出好酒），待凉后即可加入酒药盘起，二日而闻香，三日入坛而酿，“夏酿七天冬酿十五”，也有长达一个月甚至半年的，酿得越久，酒越醇厚。取出装入木龛上天锅熬，上有冷却天锅水，温火匀燃，天锅水只换八次，一斤米熬八两酒即可，盛于坛中，用草木灰覆盖，置于山洞内或者埋于土中三年最佳。三年之酒开坛香满小山坳；三年后之酒开坛酒香飘出山坳，会招来酒客。也有用别的原料酿的，根据原料不同有不同的酒名，如小米酒、红薯酒、葡萄酒、蜂蜜酒等。“土茅台”一般酒精度为20度左右，绵软香甜，酒劲柔绵，适量喝可养身，喝醉了不打头。凤山土茅台以砦牙出产的最为盛名。

31.渣豆腐

每逢夏季，走进凤山大石山区的汉家瑶寨，在餐桌上会看到一道菜羹，那是人们常吃的长寿绿色食品——瑶豆腐也叫渣豆腐。

做法是将嫩黄豆一两碗打磨成豆浆（渣），然后煮半锅水，待水开后将豆浆（渣）倒入锅中并不停地搅拌，等到豆浆煮沸后滴入约两匙羹的米醋，不用放油盐。取嫩南瓜黄瓜各一个切成丝、南瓜苗剥好洗净、番茄切成丁；将南瓜、黄瓜丝、瓜苗番茄丁倒入锅中与豆渣一起煮，再加入火麻羹煮熟后盛入碗中。

这种菜羹既可当菜吃，也可当粥喝，它具有豆腐香，也有黄瓜的清香，甘甜爽口，夏季劳动归来喝两三碗，即避暑解渴，又可充饥。

（作者：罗大军）

部分图片来源于互联网

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