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长寿鱼，十年一斤长寿鱼是具有药用价值的一道菜。其特点是味鲜，甜咸酸三味俱全，已有多年的历史。相传，东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎，过邙山，来到黄河之滨。故地重游，神气清爽。突然一条赤色鲤鱼，跃出水面，在阳光下，金光耀眼。刘秀大喜，遂命人捉回宫去，御厨别出心裁，与枸杞子同烧，名曰长寿鱼。刘秀食后，顿觉精神倍加，疲倦消失，常食之，身体却健康起来。尔后，传入民间，成为洛阳的一道名菜。长寿鱼（rangeRoughy）是一种深海鱼类，生存于-1米的深海中。其味道鲜美，营养价值高。

长寿鱼是深海鱼类的一种，生长极为缓慢，寿命长达岁。年龄25-32岁是它的低成熟标准，长寿鱼的体长达到三至四十厘米，鱼龄推断可达八九十岁，数量食之珍贵。

长寿鱼为肉食类动物，以深海中的小鱼虾为饵，鱼嘴张开幅度很大，很多深海的小鱼小虾都逃脱不掉。长寿鱼的鱼骨非常容易的就能够给他分解下来，不用太费力气，而它的头骨汤滋补肝肾，延年益寿。

长寿鱼鱼肉为珍珠白色，肉片粗，烹饪时不易散，即使数次冷冻和解冻后仍肉质细嫩，味道如蟹肉般鲜美，风行于欧美国家的餐桌。

长寿鱼不仅味道鲜美，适合大多数的烹调方式，而且营养丰富，鱼肉内含有二十几种人体所需的微量元素、维生素，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，鱼头鱼骨内还含有珍贵的“脑黄金”成分，能激活脑细胞，增强记忆力，减缓人体大脑老化。