去过几次东兰，此地虽以革命老区和养生旅游盛名，但我总念念不忘的，还是此地的美食。
红水河大桥一角
二十多年前，我刚分配到桂林工作，手下有一丁，东兰仔，吹牛甚是了得，让人难以相信他生长在那片淳朴的土地，一向我就防着他。有一回，他正儿八经地说，他老娘做的腊肉举世无双，我就不信。在我眼里，别说这小子例有吹牛习气，自己也只认为刚品尝到的桂林腊肉鲜美无比。结果，这小子这回不吹牛了，过年回来，真的给我扛了个腊猪头。从此，该人人品验证无误，可我也惦记上了东兰腊猪头。但是，从那时候至今，我都没有吃上东兰腊肉。
东兰是著名老区，是中共先驱韦拔群、开国元勋韦国清的故乡，邓小平、张云逸等曾在此策动右江起义。此地山水秀丽，风光旖旎，是中国长寿之乡，被评为中国最佳养生休闲旅游目的地、全国异地养老基地、中国最佳生态县、中国十佳最美乡村，触目所及，处处诗情画意。惭愧的是，兄弟我到了几次，差不多只记住了吃食。
乡亲们为我们弄晚餐
有一回，我晃荡到了东兰乡下。借住的那家人，有家传的革命血统，不过家里几兄弟都已到南宁发展，恰逢他们返乡有事，得以借住。时值隆冬，在他们家住了几天，天天吃火锅，有三道菜是每顿都上的。最受欢呼的，是著名的东兰豆腐圆子，大概东兰人没有不吃过豆腐圆子的。这圆子是将豆腐晾干表面上的水分后，捏成粘稠的浆状，先把肥猪肉炼出油来，留下油渣，再把鱼肉炸香，花生炒透，小葱剁碎，和上瘦猪肉拌成馅。做时，抓一团豆腐浆，中间挖个眼儿，把馅料放进去，然后再用一点豆腐浆把口封紧握成团，双掌搓揉，做成两边扁平四周呈圆柱状。做好的豆腐圆子，沥干水分后，下油锅把两面都煎成金黄色。既可煎熟了吃，也可以煎后下火锅。豆腐皮煎得略有焦香，咀嚼起来甚是清脆；豆腐芯咬一口满嘴清香，润滑滋口；馅料鲜味突出，越嚼越是回味无穷，吃了第一个，就没法歇手了。每轮开饭，是豆腐圆子先给吃光了。这道菜，听着像素菜——豆腐嘛——但豆腐中间又包着肉馅，是个荤素双全。有些地方宴客，上桌的大多是肉菜，称之“硬菜”，豆腐圆子看起来软塌塌的，却也是东兰人家家户户招待客人的硬菜。尤其感动的是，一般人家总是买现成的豆腐来做圆子，我们主家却是每天现磨豆腐，现做圆子，那味道不是街上饭馆所能比较的了。
第二道每餐都上的菜，是生上的萝卜丝。吃火锅配萝卜块儿，乃是各地都有的寻常做法，配萝卜丝却是第一次看到。火锅上烧得热闹之时，锅中汤水很快就会腻味，此时洒下半锅萝卜丝，不管是否烫熟，三搅两搅，捞起装碗。刚烫一下的萝卜丝，入口甜丝丝的，有点儿脆，介乎生熟之间，蘸点调料进嘴，真是满嘴清爽。第三道菜也是素菜，当地叫青菜，但我看就是芥菜，进嘴后也是满嘴芥菜的清苦味儿。现在城里能吃到的芥菜，别说蔬菜应有的清香气味，连芥菜特有的苦味儿也几乎给杂交完了。这里的芥菜，浇的是农家肥，灌的是山泉水，估计品种也未经阉割，所以尚留清气在人间。萝卜丝和芥菜每顿饭整桶整桶地上，都是一扫而光。这个村子也很奇怪，全村都种这种芥菜，想吃别的青菜还真不好找。我们还吃到一种叫“猪龙泵”的东西，是用猪小肠灌进猪血、糯米制成的，有点像东北的血肠。猪龙泵往往配上猪肝、粉肠制成冷盆菜，食用时各拈一块共三件，夹在一起吃，已有三百多年历史，是东兰办筵宴的压席菜。东兰县的麻鸡、麻鸭亦甚有名气，尤其是长江镇集祥村一带的麻鸭，做成南方人爱吃的白斩菜式，蘸以调有紫苏、柠檬、荞头之类山野佐料剁茸调和而成的酱料，其美味非亲自品尝过想象不出。
豆腐圆子、萝卜丝、鲜牛羊肉均为山里下火锅的极佳材料
东兰县城濒临壮族的母亲河红水河，一系列大型水电站建成后，红水河的深峡险滩成了清澈平湖，为河鲜生息繁衍创造了更好条件。红水河中游大化县的岩滩电站截流后，南宁人纷纷涌到大化去吃红水河河鲜。东兰县也处于岩滩电站淹没区，地处大化上游，河鲜更是丰富，品质也更纯净。但南宁到东兰的车程太远，南宁人就没法把东兰当成吃鱼馆子了。除了野生鱼，当地人还在水缓处用网箱养殖和大水面围栏养鱼，产出更为丰富，年产水产品四千多吨以上，而且大多是绿色无公害产品。
到了红水河畔，哪能不吃河鲜呢？所以，东兰县城的人有个习惯，远方来了客人，喜欢到城郊红水河大桥桥头等着。桥头河岸边，一长溜农家乐餐馆，打的就是红水河鲜的招牌。有一次去东兰，当地朋友中午就在桥头等着，截到我们后，就近找了家饭店，除了两个野菜，全是上鱼。汤是黄蜂鱼汤，朋友介绍说除了一点盐，再没添加其他调料，喝一口汤，鱼的鲜美味道就荡漾而出，再吃一口肉，细嫩得简直和汤分不出。蒸了一条五斤多的芝麻剑，这是红水河里的名贵鱼，无鳞少刺，鱼形似剑，布满芝麻粒大小的黑斑点，故名芝麻剑，以肉质细嫩、味道鲜美著称，是红水河沿岸的名菜。由于无法人工繁养，产量极低，市场上很难买到，而且越大价钱越贵，据说重的有五六十斤。芝麻剑胶质丰富，口感软滑，吃起来很快嘴唇就像被胶水粘住，鱼肉像蒜瓣一般，伸筷子就能夹下一大块，鲜嫩得快要化掉了。还上了一条红焖大鲤鱼，不去鳞，把鱼皮卷下来一夹，带着一大片鱼鳞，鱼鳞已焖得差不多要熔掉了，嚼起来很脆，像是咬一口家畜的脆骨，越嚼越是欲罢不能。有个精明的家伙吃出门道来了，眼明手快地几乎将大半条鱼的皮都席卷而去，一条大鲤鱼很快就露着一身光滑滑的白肉，躺在盘里。我跟那家伙说，这条鲤鱼如果在天有灵，它一定会深刻地理解，什么叫死了还要扒层皮。那家伙连连点头，“所言极是，极是。”大家架不住这厚脸皮的家伙敢抢，眼睁睁地看他把鱼皮剥了去，只好埋头吃鱼肉。鲤鱼虽然寻常可见，但红水河的鲤鱼没有土腥味儿，红焖起来，香气四溢，肥腴可人，与吃芝麻剑那种鲜嫩不同的是，吃起来肉乎乎的，肉质很结实，我有一种吃畜肉的感觉。不由得想起了一个词“大鱼大肉”，才知道大鱼和大肉在更高层次的感受上，是可以相通的。窗外即是浩阔的红水河，把酒临窗，大嚼鱼肉，真有两胁生风之感。
鱼羊合并称“鲜”。东兰除了一条红水河穿境而过，作为山区更多的是石山，极目所至几乎都能看到喀斯特地貌。我要说有山必有羊，肯定有人说我武断，但东兰确实不少人靠饲养特色黑山羊脱贫致富。因为山羊养殖业的兴起，东兰街头也出现了几家颇受白癜风怎样快速治疗中科白癜风医院
