香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
香菇营养成分能量19千卡、蛋白质2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、叶酸41.3微克、维生素C1、膳食纤维3.3克、核黄素0.08毫克、烟酸2毫克、钙2毫克、磷53毫克、钾20毫克、钠1.4毫克、镁11毫克、铁0.3毫克、锌0.66毫克、硒2.58微克、铜0.12毫克、锰0.25毫克。
香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。另外香菇含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
香菇：被忽略的长寿菜
1提高机体免疫功能香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2延缓衰老香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3防癌抗癌香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4降血压、降血脂、降胆固醇香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5缓解糖尿病香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
6提高人体免疫力香菇中含有一种高分子量多聚糖，具有能够提高人体的免疫功能。
另外香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤（也称赤酮嘌呤）可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花（又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌）相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
香菇：这样吃对老年病最有效
日本群马大学医学部保健专业的仓茂达得教授说，大部分的菌类植物都含有对人体有益的成分，特别是香菇，对人体健康十分有益，应该多吃。
1、香菇木耳煨海参：强身抗癌
原料：香菇15g，黑木耳15g，海参g。
做法：将香菇、黑木耳、海参泡好。放油下海参炒片刻，加香菇、黑木耳及清水适量，盖上锅盖慢火煨至海参、香菇、黑木耳熟烂后，调味即成。
功效：每日食用，宜连食数天。适宜用于肿瘤病人身体虚弱及手术后损亏，以及放疗化疗后的辅助食疗。
2、香菇烧菜花：降血压
原料：鲜香菇15g，菜花g，鸡汤ml等。
做法：将香菇、菜花一起入锅，用微火稍煮入味，最后淋上鸡油，用淀粉勾芡上盘。
功效：对高血压、动脉硬化及糖尿病等症有较好辅助疗效。
3、香菇炖鸡：补肾壮气血
原料：鲜香菇g，黑木耳g，母鸡肉g。
做法：一起入锅用文火炖酥，配以调料，再旺火烧开后佐餐食用。
功效：每3一5日一剂，有温中健脾、补肾虚、壮气血等作用。
4、香菇蒸带鱼：降血压血脂
原料：干香菇15-20g，带鱼50-g，调料适量。
做法：将香菇带鱼洗净切块装盘，香菇泡发洗净切条加入带鱼盘中，加调料于上入蒸笼蒸熟，出笼后淋上香油即可食用。
功效：此菜具有开胃健脾、益气护肝、降血压血脂等作用，可防治高血压、动脉硬化和慢性肝炎。
5、香菇汤：防治老年便秘
将干香菇放入热水中浸泡20~30分钟，洗净后剁碎，可加入汤中食用。
香菇：这些注意事项你要知道
1、挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄。
2、干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。
而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。
3、泡干香菇时，时间不要过久，20～40分钟为佳，否则香味和营养会流失。
4、每人次5～10朵为佳。
5、严重肾功能减退及尿毒症患者，都不宜食用香菇，否则会给身体带来严重的影响。
香菇已经被医学界推崇为“保健食品”。而它更是老年病的“克星”，建议大家多吃吃，从香菇种吃出健康、吃出长寿！
这么好的“长寿菜”记得推荐给更多人！
