有人的地方就有江湖有江湖的地方……必有宴席！丙申年八月十八，中秋小长假后的第一个工作日。一面容枯槁、神情萎靡的女子从菏泽小区内路过——是我。忽而一阵饭菜香未经允许，就擅自闯入我的鼻腔：“好饿！”紧循着香味走近，一副人间烟火的繁华画卷，竟在眼前缓缓拉开。大红桌上觥筹交错、人声鼎沸；露天土灶里风起云涌、热火朝天……一打听，原来是菏泽小区附近的村民在做“半旦”，这样的流水宴从昨个儿就开始了。“半旦为何物”？我一个外乡客，直听得一头雾水。半旦上的来客听本地人提点才得知：半旦即为“半丈”，意即“一年过了一半”。于是乎，为了庆祝上半年的丰收，同时答谢农忙时亲友的帮忙，遂大办流水席宴请亲朋好友、往来邻里大吃大喝——半旦，在福州方言谐音即是“有吃有喝”之意。半旦上的丰盛备料据说这“做半旦”的民俗，主要流行于原来的闽、侯官两县，也就是现今的福州晋安、马尾、仓山及闽侯闽侯县大部分平原乡镇。从农历七月开始，各村便会轮流“做半旦”。厨房一片忙碌村民在自家大院或大堂内，摆个几桌、十几桌、甚至几十桌，无须送礼，不收红包，来者即是客，想吃就上桌，来的宾客越多，表示东家越有派头！大灶大锅大蒸笼，红漆红桌红椅凳，塑料桌布那么一铺，十多双碗筷上那么一布，一场红红火火的半旦即可开吃！半旦美食半旦既是福州本土民俗，闽菜理所当然占据了大半江山：荔枝肉、佛跳墙、太平燕、鱼丸、什锦炒寿面等等不一而足，而其中各色海鲜也颇占一定分量——想来也是，福州既是海滨城市，又怎可辜负大海的馈赠？今日的半旦午宴和晚宴，每桌足足十八道菜！一个大写的壕！上菜咯▲荔枝肉，据传这道菜已有二三百年历史，因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。如今大多已使用土豆代替荸荠，味道酸甜可口。▲佛跳墙，又名满坛香、福寿全，闽菜中的经典之作！正宗佛跳墙用料有几十种之多：猪蹄、海蛏、鲍鱼、鱼翅、干贝、鸽蛋……口感软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻！▲鱼滑汤，福州的鱼滑又称鱼汤，选用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉，剔骨、洗净、切成条状，然后加入盐水、地瓜粉，拌成鱼羹糊状。色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。▲红蟳粉丝，秋天正是蟳上市的季节！福州人尤为钟爱这种肉肥膏满的海鲜，尤其是红蟳，就是秋天怀孕的母蟹，蟹膏丰腴浓郁，蟹肉细致鲜甜……▲什锦寿面，是福州人逢年过节的必备菜品，寓意平安长寿
▲寿包，上映有红色“福”字，寓意平安有福，晚宴时人手一个，可以带走
总之，这宴席上麻辣鲜香、五味俱全；冷盘热菜，荤素搭配……好一桌大戏！席间，有村里德高望重的长者前来敬酒，以表谢意。听荷泽境的负责人何依伯说，半旦也是亲密邻里关系的好时机，菏泽和燕后村往来密切，每年都会互相宴请对方村民来热闹热闹。而像“做半旦”这样的村庆活动，可以从农历七月后，一直持续到来年春节前，吃完东家吃西家，堪比连续剧版《舌尖上的福州》！难怪民谚有云：“九月起，不买米”，做福州人，真是有口福！后厨江湖在宴席的后厨，我见识了一支专门为乡间婚庆、寿宴、神诞、半旦这样的节庆活动服务的移动厨师帮子。一个厨师帮，不仅有掌勺的厨师、帮厨，还会依宴席规模，配有相应的洗碗、洗菜帮工。在后厨帮忙洗菜、端菜、洗碗的阿姨们今天的半旦规模不算大，午间便饭五六席，晚宴十一席，掌勺的厨师有三位：陈师傅、李师傅和唐师傅：从左到右依次是：李师傅、陈师傅和唐师傅主勺陈师傅，兵器是一把黑亮厚重的大铁勺，同样厚重的身形站在滚热的的油锅旁，翻手为煎覆手为炸，圆脸被火光映得通红；帮厨李师傅，一把油光澄亮的菜刀走遍天下，只见一片刀光剑影，案板上的鸡鸭鱼肉、蔬菜香料便瞬间化无形为有形，只待备用；统筹唐师傅，独门绝技移形换影，平息混乱。时而叉起腰来指挥调度，时而在蒸笼热锅旁帮手掌勺，全凭一张嘴，让后厨各司其职。整个厨房如同炊烟弥漫的比武场，绿林好汉齐上阵，共同造就一盆盆香气逼人、秀色可餐的乡土佳肴！也只有经验老道的厨师帮子，才能应付得下大大小小的酒水宴席——他们在这行已经干了二十年有余，就在前阵，他们刚操刀完平潭一场几百桌的流水宴，功力之深，可见一斑。谈话间，宾客已酒足饭饱，悠然散席。但半旦的下一个节目，才刚开始！这些宾客所去何处？又有怎样的惊喜等待着他们？欲知后事如何，且听下回分解~！猜你喜欢
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